油炸毒蜘蛛

虽然在柬埔寨别的地方（例如金边）也有将蜘蛛作为食材，但是素昆镇，这个位在高速公路旁距离首都75千米（47英里）的贸易城镇则是这项流行的中心。这些蜘蛛是豢养在素昆北部村落地面的坑洞之中，或是从附近的森林捕获，再来用油去炸。这项风俗是如何开始的仍不是很清楚，但有些人认为在红色高棉的统治期间，发生了饥荒与旱灾，并在波布的暴政与食物的短缺之下，人民出于无奈才开始食用蜘蛛、老鼠、蜥蜴之类的生物。然而最近炸蜘蛛高人气的现象是出现在1990年代晚期。现在由于森林破坏的影响，造成蜘蛛栖息地的减少，使得蜘蛛的单价迅速飙涨。在2002年，一只蜘蛛的单价为约300瑞尔，相当于当时的0.08美元；但在2006年，从年初的单价300瑞尔涨价到8月的500瑞尔。

这道料理所使用之蜘蛛的物种在高棉语中读做“a-ping”，属于捕鸟蛛科，大约有一个人的巴掌大。在一本旅游书中，把它们辨识为泰国斑马脚捕鸟蛛，拉丁学名为“Haplopelmaalbostriatum”。同时也提到，此物种的俗名为“食用蜘蛛”，且这个名称已有超过一百年的历史。

根据旅游书所详述的烹调法，是先把蜘蛛投入含有味精、砂糖、盐巴的混合物之中，再将蒜末放到油里面去炸，等它发出香味，接着将蜘蛛放下去跟蒜头一起炸，直到“蜘蛛的脚几乎完全僵硬，同时等到腹部的内容物不会那么水水的状态时”，便可起锅。据说加热可以除去蜘蛛的毒性。

除了油炸以外，其他的蜘蛛烹调方式尚有烧烤、以及浸泡在烈酒之中做成“蜘蛛酒”，在柬埔寨的传统医学中，可以作为治疗腰痛与小孩子感冒的药酒。

炸蜘蛛的味道被形容成很平淡，“比较像是介于鸡肉和鳕鱼之间”，对不同的人也有吃起来像炸鸡的说法。口感则是内外分明，外表酥脆，但中间柔软“多汁”。腿部虽然没什么肉，不过头部和腹部却含有“细致的白肉”。然而不喜欢吃它腹部的也大有人在，因为里面的棕色浆状物是由器官组成，有时候会含有虫卵、甚至是粪便。使得这道菜有人称它为佳肴，但又有人会建议不要去吃。对深谙此道的“行家”来说，炸过之后再沾上用盐调味过的蒜头酱是最美味的吃法。