碧螺虾仁
碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。
- 中文名
- 碧螺虾仁
- 主要原料
- 鲜大虾仁，鸡蛋清
- 菜系
- 苏菜
目录
食材
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6―7 克，鸡蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（约耗50克）。
步骤
1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，
4、用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上。
5、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
烹饪技巧
虾仁在油中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。
茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。
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