干煸茄子

干煸茄子系川菜的一种，口味微辣，制作简单，用时短，食材易选，成为了家常菜颇受欢迎的一道菜。

1、茄子洗净切成大片

干煸茄子

2、用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑

3、泡好的茄子沥干备用

4、青红椒与大蒜（青椒切丝，大蒜切片）

5、锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2至3分钟

6、等茄子片的水分炒干时盛出

7、锅内再倒油烧热，下入青红椒丝与大蒜煸炒出香味

8、随后倒入茄子一起翻炒，加入盐、鸡精调味即可出锅

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。