烧扒鸭条

鸭750克

烧扒鸭条

大葱 20克 姜 20克 淀粉(豌豆) 8克 料酒 10克 花椒 3克 白砂糖 5克 酱油 30克 盐 1克 味精 2克 糖色 10克 大豆油 100克 各适量

山东菜 滋阴调理 脚气调理 健脾开胃调理 消化不良

色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。

1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出。

2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。