明炉竹筒鱼

 明炉竹筒鱼

明炉竹筒鱼

鲩鱼1条约1250克，猪网油250克，芫荽50克。

调味料：绍酒50克，酱油50克，桔油2碟，麻油、味精、幼盐适量，姜、葱、胡椒粉适量。（备新鲜青竹一段，直径7厘米，长1.3米）。

（1）鱼宰好洗净晾干，在鱼背片一刀，2厘米深。把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起开匀，涂在鱼的全身内外，腌20分钟后拣去姜、葱，用网油将原条鱼包起。

（2）将青竹竖向开一个十字至中间，在十字内面除去竹节的横隔，将整条鱼装入竹筒内，鱼头朝中间，用铁线分了3段把竹筒扎尖。

（3）用木炭炉，旺火将竹在炉面生烧，用手转动烧至15分钟，用竹针在鱼的四周针几下再烧5分钟至熟，把铁线拆开，把鱼轻力倒落碟，碟边伴芫荽。跟潮州桔油2碟上席。