乾隆鱼头
乾隆鱼头本名砂锅鱼头豆腐，是杭州民间非常受欢迎的菜。炖煮之后鱼肉肥美，汤醇味厚，不少食客的最爱。
- 中文名
- 乾隆鱼头
- 主要原料
- 鱼头、豆腐
- 主要调料
- 豆瓣酱
- 特点
- 酱香浓郁、营养丰富
目录
乾隆鱼头本名砂锅鱼头豆腐，因为与
原料
鲢鱼头1个，老抽15ml，豆酱75g，猪油75g，绍酒40ml，豆腐，小葱，笋尖，白糖各适量。
步骤
1、味庄里面用的是豆腐盒，所以我就自己做了豆腐盒，用的里脊肉，剁碎成肉糜，加入一点生抽食盐调味；
2、豆腐切成方块；
3、用小勺把豆腐挖出一个小坑；
4、把调好味道的肉糜酿进去；
5、然后锅里面下猪油；
6、把豆腐盒稍微煎一下，六个面都要煎到；
7、煎好的豆腐盒沥油拿出来；
8、鲢鱼头一个，治净，中间劈开成两半；
9、劈开之后去掉鱼喉咙部位的鱼牙；
10、切面抹上豆酱；
11、正面抹上15ml的老抽；
12、就刚刚的锅里面，鱼头正面略煎；
13、然后把所有其他原料调好，加入进去；
14、加入750ml左右的清水，大火烧开；
15、然后放进去豆腐盒和笋尖等；中火8分钟微火2分钟之后就可以出锅了；
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