荷花酥

形状美观，口味香甜，适宜各式宴会、茶话会及早点等。

油皮：中粉125克 水62克 糖13克 猪油20克 草莓粉适量

荷花酥

油酥：低粉100克 猪油50克 

馅：红豆沙80克

步骤

1、油皮材料均匀揉成团

2、摔至光滑

3、分成两团，其中一团加入适量草莓粉揉成红面团

4、油酥材料均匀揉成团，三个面团盖上保鲜膜静置30分钟

5、油皮面团各平均分成5份，油酥面团平均分成10份

6、以白色油皮面团为例，取一剂，擀至圆片，加入一油酥

7、收口捏紧，擀成椭圆形，再自下而下卷起

8、再90度转下，擀至长条形，再卷起

9、红色面团也同样操作，盖上保鲜膜，静置20分钟

10、取一白色面团擀成圆片，取一红色面团擀成略小的圆片，再放上豆沙馅

11、包起，收口捏紧朝下

12、用刀在上面划三刀，深至见豆沙馅

13、锅内放油至三四成热，放入面团坯

14、小火炸至层层开花

15、沥油装盘

油皮材料：中筋粉110克、绵白糖10克、猪油37克、水50毫升

荷花酥

油酥材料：低粉75克、猪油33克

1、油皮和油酥材料混匀后，分别揉成光滑的面团。

2、把油皮面团平均分成2等份，其中一份加入粉红色色粉揉均匀。然后，全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。

3、豆沙馅8克1个揉圆备用。

4、把油酥面团平均分成24等份。油皮的2个面团分别分成12等份(总共24份)。用保鲜膜包裹静置松弛20分钟。

5、把两种颜色的油皮面团都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。

7、分别压扁两种颜色的油酥皮 ，从中间向两边擀开呈椭圆状。

8、分别从底部向上卷起，卷好的卷儿盖保鲜膜松弛10分钟。

9、把小卷拦腰对折，如图。

10、对折后平放，擀成圆形片。

11、把白色的圆片放在红色的圆片上，里边放入豆沙馅。

12、虎口向上推包住馅后，收口捏紧，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切断。以切到馅料为准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油温40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入锅。一边拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型后，把坯子捞出在油外停留半分钟，再入锅炸半分钟，即可捞出沥油。

16、捞出后许在厨房纸上吸去多余油分，然后在花芯处放置糖珠装饰即可。