纯生啤酒

纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的生啤酒。

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世界上较早开始生产纯生啤酒的国家是日本，它们的啤酒厂已完全放弃了传统的巴氏灭菌过程，而采用不经高温灭菌的纯生啤酒生产技术。在德国，大多数啤酒厂也不进行巴氏灭菌处理，啤酒过滤后只经过瞬时灭菌，就灌装到瓶、易拉罐或啤酒桶中，只有出口啤酒才进行巴氏灭菌处理。我国纯生啤酒的生产源于1998年的

1、口感更新鲜

因为纯生啤酒不经过热杀菌，极大地避免了影响啤酒口感的风味物质进一步氧化，减少并降低了醛类、醇类、脂类、双乙酰等羰基化合物和硫化物质的产生，而使纯生啤酒口感更新鲜，避免成品啤酒产生过多的老化味。

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2、口味更纯正

纯生啤酒生产过程中采用的是纯净工艺法，即无菌酿造和无氧酿造法，使整个酿造包装系统中不得有杂菌污染和氧的侵入，从而避免产生一些不利于啤酒口味的不良代谢产物，因而纯生啤酒口感更加纯正、无异味。

3、稳定性更好

由于整个生产线采用无氧和无菌化生产以及无氧和无菌化管理与操作，避免了由于

原料粉碎：将

纯生啤酒酿造的管理重点可分为三个方面：一是从原料到糖化发酵工艺的控制；二是啤酒的无菌过滤控制；三是啤酒无菌灌装控制。

用水要求

一般用水指糖化投料水、洗糟水、溶解各种洗涤剂所用水，一般不需要严格无菌，只要相对纯净、透明、无污染或达到饮用水标准即可。无菌水指酵母洗涤用水、啤酒管道和各种容器的最后冲洗用水、高浓酿造稀释脱氧水、啤酒过滤预涂用水、洗瓶机最后一次冲瓶水等，必须达到严格的无菌要求，细菌数应小于10个/100mL。无菌水一般要经过三级过滤，第一级使用

纯生啤酒自日本推出以来，以其高端的无菌酿造技术和独特的产品口感而赢得各国消费者欢迎，发展势头强劲，成为国际啤酒市场最受欢迎的啤酒品种。

从20世纪90年代的45%上升到现代的95%。欧洲国家纯生啤酒也呈上升趋势，约为50%。而我国纯生啤酒生产量仅为总产量的5%,这与啤酒产量占世界第一位的啤酒大国很不相称。一定程度上成为阻碍我国打开国际啤酒市场的障碍，为适应国内外啤酒市场的竞争，我国啤酒企业应迎头赶上，推行国际啤酒最新酿造技术，生产纯生啤酒，形成企业自己的一整套纯生啤酒生产酿造法及其管理程序。

目前，我国多数啤酒厂仍然使用隧道式巴氏灭菌机对啤酒进行灭菌处理，这种生产方式在一定程度上破坏了啤酒的原有口味。而纯生啤酒则未经过巴氏灭菌的高温处理，最大程度地保持了啤酒原有的新鲜口味和营养物质。随着人们生活水平的不断提高，消费者越来越青睐口感新鲜、口味纯正、营养丰富的纯生啤酒。