家常红烧豆腐

制作简单，营养丰富

家常红烧豆腐

材料：豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量。

调料：食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙。

做法：

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色。

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用。

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。　

特点：　

脆嫩爽口，营养丰富。　厨师一点通：　用卤水豆腐制作此菜，效果会更好。

原料、调料

嫩豆腐1/4块红烧豆腐、甜豆15公克、红甜椒1/4个、新鲜香菇1朵、青葱1根、蔬菜高汤100cc、盐适量、素蚝油1大匙、鲜味露适量。

制作流程：

1.新鲜香菇洗净切片，红甜椒洗净切块，连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起，冲冷水待凉，青葱洗净切段备用。　

2.嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉，再切成3×3×1公分大小备用。　

3.取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分钟后，放入作法1的材料煮匀即可。

各式红烧豆腐原料：

家常红烧豆腐

豆腐800克、植物油100克、水淀粉20克葱、姜共20克、酱油8克、花椒4克、八角3克、精盐2克、味精1克。

制作：

1、豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金黄色；葱切段；姜切丝。　

2、炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。

原料：老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉（兑水待用）。

红烧豆腐

做法：　

1、豆腐切小块，煮一锅开水。　

2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。　

3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。　

4、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。　

5、放入豆腐，大火拌炒几下（其实我都是晃晃锅子即可）。　

6、放入之前调好的酱油汁。　

7、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。　

8、放适量料酒，稍稍多一点。　

9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。

1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。

2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用　

3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了　

4、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐　

5、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

我国的一种传统的、大众化的豆制食品。在一些古籍中都有记载。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。　

家常红烧豆腐

1、豆腐含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是各种氨基酸，在目前所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的，必须从食物的蛋白质中取得。大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有，且数量较多。　

2、豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。　

3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。

辣椒

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植　物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣　椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。　1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。　2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适　当吃些辣椒。　3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促　进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。　4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问　题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。　5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。　6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国　研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。　7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。　8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。　9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。　10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

家常红烧豆腐

豆腐

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。　

2．豆腐可以改善人体脂肪结构。　

3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。　

4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病。　

5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。　

6．食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力。　

7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。　

8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。　

9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。　

10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。　

11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。　豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。