灯芯糕

“龙兴铺”，江西省鹰潭市贵溪老字号，始于明代，已有400多年历史，是由当时在贵溪做生意的抚州商人薛应龙创立的。

灯芯糕

据贵溪县商业志记载，明代末年，薛应龙在贵溪县城贩卖灯芯草，不久定居下来，开了一小店，出售自制蜡烛，兼贩卖灯芯草和香纸、杂货等物，后又改行专制糕点。为广开糕点销路，独出心裁将当时市场很畅销的“

湘潭制作灯芯糕，已经有400多年的历史了，历史较长。

灯芯糕

相传，当时湘潭县忠臣乡，住着个叫易奎的穷书生，母子两人相依为命，艰苦度日。易奎聪明好学，17岁就中了秀才。他本来第二年可以去考举人的，为了照顾生病的老母，接连三次放弃了这种机会。到了28岁那年，母亲说什么也要上他去应考。考试完毕，他匆忙回家一看，吓得目瞪口呆。原来老母已人事不知，口里衔着一根灯芯。易奎心里十分难过，后悔自己不该离开母亲。他急得团团转，东找西找终于找到一点糯米。他赶紧把糯米磨碎，放点糖，蒸成糕，切成灯芯模样，一根根喂给母亲吃，说也奇怪，喂着喂着，母亲睁开了眼，很快还能说话了。易奎十分高兴，逢人遍告。不久，来了喜报，他考取了举人。这时，他母亲也完全恢复了健康，真不双喜临门。从此，忠臣乡一带，家家户户都学着做这种糕，名字就叫“灯芯糕”。后为，灯芯糕传到县城，经过糕点作坊科学配料，反复试验，精心制作，便成了湘潭的名贵食品。

140多年前，在清代咸丰年间全国名特产品博览会上，湘潭灯芯糕被评为一等特产；1915年巴拿马国际商品赛会上，受到各国代表的称赞；1988年5月，又被评为湖南省“名糕点”。此后，灯芯糕的质量不断提高，改用提炼过的纯桂子油取代原配方中的肉桂粉，使产品的桂味更加纯正浓郁，荣获湖南省优秀产品的称号。

灯芯糕采用上等糯米米粉、白糖、猪油、肉桂、红丝作原料

1.制糯米粉：取洁白，饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次，晒干备用。铁锅用旺火烧热，油砂烧烫，放入糯米，米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质。

灯芯糕

2.炼糖：将纯度为99%的洁白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下锅用文火熬制，并不断搅拌，出锅前再加入3.5～4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油)，继续搅拌。用二指捏试能拉开5～6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可通风冷却，并搓散过16目筛，再放入缸内发醇，时间冬季一个星期，夏季2～4天即可。

3.制籼米粉：将籼米洗净、晾干、磨碎，过80目筛，烘熟备用。

4.制中药粉末：将各味中药材分别筛选去杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按配方准确称量后充分拌和均匀，最后入缸贮存备用。

5.制糕粉：将糯米粉在案板上摊成圆圈，放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉。炼糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减，以使制品软硬适度。

6.成型：先将一半糕粉装盆，进行舂糕，从盆角舂向中心，要求用力均匀，舂迹相连。 舂好后添加糕粉，到舂满为止，最后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条，每刀均切到底，然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好，置于洁净的木桶中保温12小时，桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定)。加产量大，则可排在木板上放进密封木仓中保温。将经过保温处理的糕块，切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝。切片时撒少许熟籼米粉，以防粘连。

7.包装：将整齐合格的灯芯糕，按250克一包进行封装即可。

形态：条形整齐，棱角分明。

色泽：洁白晶润。

组织：糕条柔松，紧密。

口味：甜而不腻，香味纯正。