饺子粑

饺子粑，据民间老一辈技艺人所述，这是明朝开国皇帝朱元璋在与陈友谅交战鄱阳湖期间，经常路过昭潭（皖南一小镇），有一次路过昭潭停留用餐，主人一时拿不出什么好的食品招待他，主人急中生智拿出家里做糊糊吃的米粉来做包皮再制作一些小菜做馅，包起来放锅里蒸好端给朱元璋吃，朱元璋吃后觉得味道奇佳，赞不绝口。从此以后昭潭饺子粑就流传下来，流传至今。

饺子粑

也有说，源自都昌人的饺子粑，历史上，许多都昌人移民到景德镇，景德镇号称“都昌人的码头”，都昌人不但影响了景德镇的语言和文化，也把美食带过去，饺子粑就是其中之一。

一般本地人都把其当早餐和夜宵吃，也有在庆祝的时候做着来吃的，譬如迎接某个人回家或者小孩过生日之类的。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下，风味而又不同。

饺子粑分为辣馅和不辣馅。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅，利用肉末豆腐丁或腌菜肉丁做馅的是不辣的。另外，还有豆干，豆芽馅的好多种配馅方式，种类各异，全凭个人喜好了。如果你不太会吃辣，第一次去吃的话就一定要记清楚，说清楚是要不辣的，不然以景德镇人的口味，会让你辣到流泪。

目前，景德镇饺子做的非常不错的餐馆是毛仔，里面的冷粉，炒粉，还有腌菜的饺子粑都比较正宗。戴家弄的饺子粑是全市最出名的，也是口味最好的，全市有一些分店，味道很香，吃在最里面有一种香味萦绕回味，急着想吃第二口。

在皖南一带，饺子粑最常用的馅有：豆角、萝卜丝+虾壳，萝卜丝+豆腐，一般炒馅的时候不能炒的太熟了，毕竟后面这个粑是要蒸的。

用晚米洗干净，放在蒸笼上蒸，等水开，水蒸汽刚好可以冲出锅盖就可以把米倒出，铺平晒干，用磨子磨成米粉（或现在有专门的机器磨），就可以用了。

制作饺子粑

1、冬笋腊肉：用冬笋、腊肉、辣椒壳、淹萝卜菜一起切碎（除辣椒壳，随自己喜好，其余的比例几乎是1：1：1），象做家常菜一样放盐、油等，炒熟。

2、韭菜豆干：用韭菜和酱油豆干（或也可加冬笋）切碎，放盐、油等，炒熟。

3、萝卜虾米：用新鲜萝卜，虾米或吓皮，辣椒壳切碎，放盐、油等，炒熟。

做好里馅，该和面了。先把开水放在一个小碗里，放小许盐，晾凉，备用，再把米粉放在盆里，烧开水，用开水直接倒入有米粉的盆里，边倒边搅拌，直到水略少些，在这个环节最重要的就是搅拌，因为很烫，所以开始备用的凉盐水要起大作用了，用冷盐水淋手，用手去揉米粉，一刻都不能停，这是最难的一步，直到揉好的米粉不粘手，盐水的目的也是不粘手。

饺子粑

粉和好后，用碗准备些生粉，把米粉团放入生粉中，用手指捏薄成外皮，放适当馅，就可成型，放生粉的目的是易捏薄皮和不易破。

最后该蒸了，米粉做的饺子耙不太会互粘，可放密，甚至可放两层，大火蒸，一般5分钟就够了，取时，反扑倒出，小心分开就可以了。