湖南小炒肉

湖南小炒肉是湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。

湖南小炒肉

制作材料：

主料：五花肉

辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

制作步骤：

1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；

2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、

麻油各适量。五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制20分钟；湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒；调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。

用料

湖南小炒肉

主料：五花肉200克红椒1个尖椒1个

辅料：豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升

湖南小炒肉的做法

1.材料准备好；青红椒切丝，五花肉切薄片，姜蒜切丁

2.锅里热油，放五花肉煸炒；炒至五花肉变色放入姜末和蒜末

3.调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒

4.炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒一下即可出锅

烹饪技巧

因为上火，不太能吃辣，喜欢吃辣的朋友可以换成尖椒。

此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；炒制时一定要大火，动作要快！最后，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的湖南小炒肉。