烧大块
烧大块，又名红烧大块。是客家长汀一带风味名菜。一般选用一百公斤以内中等大猪的五花肉为原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，趁热将肉染点米酒后，放进热油锅里烧后即成。每逢过年过节或婚丧喜庆，长汀广大城乡群众把红烧大块视为一道不可缺少的菜肴。
- 中文名
- 烧大块
- 别称
- 长汀红烧、红烧大块、客家烧大块、皱纱肉
- 菜系
- 客家菜
- 主要原料
- 五花肉，酒酿
- 特色
- 软糯可口，香醇味美，油而不腻
目录
1、把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。
2、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。
3、直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。
4、把肉块捞起，放入盆中。
5、调配料，加入客家米酒（啤酒），红糖（白砂糖），盐。根据个人口味调整调料的量。
6、把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。
7、在锅中放入一定量的猪油，等油烧开后，把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心，把肉块迅速放入锅中。
8、然后迅速盖住锅盖，因为这个时候油会一直飞溅，这样可以保证人的安全。
9、偶尔打开锅盖，用叉子翻动肉块，锅盖不要全开，因为油水会飞溅。约半个小时后，肉块呈现漂亮的金黄色，肥肉差不多被炸干后，可以出锅了。
10、出锅后，迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。
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