扁肉燕

燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量、清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

食材

制作扁肉燕

主料：三层肉800g、香葱250g、荸荠100g 

辅料：芝麻油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、醋适量、

步骤

1.肉馅里面是三层肉、葱、荸荠、盐、糖；

2.燕皮切成方状

3.把肉放在燕皮当中

4.包好扁肉状

5.摆好放在锅里蒸

6.十五分钟后就蒸好了

7.把它拿出来

8.倒在盘子里

9.这样的扁肉燕算是半成品，可以放冰箱，吃多少拿出来出来煮

10.取出一个锅，里面放上清水或者高汤

扁肉燕

11.水开后放入扁肉燕

12.另外拿一个碗，里面放上盐鸡精、胡椒粉、醋和芝麻油

13.等两分钟后扁肉燕开始涨大

14.就可以倒入调好味的碗中

15.这是切好的葱花

16.撒上葱花就是一碗好吃的扁肉燕——太平燕了！

小贴士

按个人喜好来调肉馅的，荸荠可放可不放。蒸扁肉燕的时候一定要十五分钟左右才会透，也不能蒸太久，否则会太干了。