太谷饼

太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系。相传在明末清初，

主料:白面500克。

辅料水125克，白糖125克，饴糖50克，食油150克，碱面3克，芝麻少许。

1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水(四季均用温水)和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。

2、把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖(不要全盖住，须透点气)要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。

3.把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。

2006年，山西省太谷县申报的"太谷饼传统制作工艺"被审核通过，列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。遗产编号:Ⅷ-2; 遗产类别:传统手工技艺。

2007年， 太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对太谷饼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，于2007年批准自2010年9月3日起对太谷饼实施地理标志产品保护(2010年第94号)。

太谷饼地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇等9个乡镇所辖行政区域。

太谷饼地理标志产品保护范围内的生产者，可向山西省太谷县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经山西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。太谷饼的法定检测机构由山西省质量技术监督局负责指定。

(一)原料。

太谷饼

1、小麦粉:小麦产自保护区内的老沙麦，10月下旬种植，次年6月下旬收获，生长期210天以上。小麦粉面筋质>25.0%(以湿基计)，灰分<0.85%(以干基计),水分≤14.0%。

2、饴糖:使用保护区种植的小米，采用传统加工工艺生产。

3、水:生产用水为此保护区内地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。

(二)生产加工工艺。

原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装。

(三)加工技术要求。

1、调粉:将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌10至15分钟，面团内外颜色均匀一致为止。

2、成型:根据所生产成品规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝麻，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。

3、烘烤:烘烤温度215度，烘烤时间9至10分钟。

4、冷却:烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度36℃，水分含量小于15.2%以下。

(四)质量特色。

1、感官特色:

2、理化指标:

3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。