全州醋血鸭
全州醋血鸭是桂林全州的一个汉族特色美食，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。
- 中文名
- 全州醋血鸭
- 主要食材
- 鸭子，鸭血
- 口味
- 鲜香可口、香气逼人、酸辣鲜香、开胃可口
- 外观
- 色泽艳丽、红润
- 发源地
- 广西全州
目录
提到用醋做菜，可能大家首先想到的是
全州醋血鸭这道有独特风味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周边县广泛流传而未普及区外，除了这道菜味的“浓烈”让外人见而生畏外，更重要的是其制作过程虽然简单却非常考究：选料、配料、火候三个环节丝毫马虎不得，特别是火候至关重要，相差半分钟，味道会截然不同。
选料
选盛夏上市的子鸭一只（放养75天左右约重两斤半的文桥小脚小脑壳麻鸭为最佳之极品），按鸭重比例15：1备纯
醋血鸭不但以味美让人百吃不厌，且营养极为丰富，可大补虚劳、清热健脾。药书载：滋五阳之阴、清虚劳之热、补血行水，养胃生津，止咳去惊…….”再加上苦瓜(主配料多选苦瓜及魔芋豆腐)“除邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳”的功能，为夏日最宜之佳肴。如主配料选用魔芋豆腐，则有降血糖、血脂、调节体内脂质代谢、美容养颜、减肥、通便、防癌等功效，醋血鸭炒魔芋豆腐，一年四季皆宜，最为“三高”患者所崇尚。
醋血鸭以其色其味为全州人崇尚了千余年，其实其色味尚不足显其贵，在以人为本，以健康为中心的当代社会，醋血鸭的药用价值更为食者所崇尚矣。
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