焦溜肥肠选用猪大肠、豌豆、木耳等食材，可治疗营养不良。菜品的大肠外焦里烂，味咸、鲜、爽口，别具风味。
目录
名称：焦溜肥肠
焦熘肥肠口味：咸鲜味
制作工艺：焦溜
食材明细
猪大肠200克（主料）
豌豆25克（辅料）
木耳(水发)20克（辅料）
淀粉(豌豆)100克（调料）
植物油70克（调料）
大葱20克（调料）
姜20克（调料）
大蒜(白皮)20克（调料）
料酒5克（调料）
酱油5克（调料）
味精2克（调料）
盐2克（调料）
醋5克（调料）
制作
1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；
2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
制作要诀
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
