泡菜鱼

成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。

食材用料

泡菜鱼

草鱼1条、四川泡菜1斤、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣、花椒20粒、郫县豆瓣3汤匙、老抽3汤匙、醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

菜谱做法

1.草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。

2.四川泡菜切成条备用。

3.鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。

4.锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。

5.利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。

6.将调好的料倒入锅里。

7.把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

食材

主料：鲜鱼500g 

辅料：油适量、盐适量、泡青菜适量、泡红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量

泡菜鱼

步骤

1.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份

2.炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

3.轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

4.青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒

5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

6.放入泡青菜丝烧沸。

7.放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

8.将烧入味的鱼捞出，摆盘。

小贴士

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的pH值为5～6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。