糖油饼

一碗豆浆加俩儿糖油饼，标准的北京式早餐。50年前老北京的早餐摊儿必有这两样，而如今，糖油饼已不多见。刚出锅的油饼很松软，伴着热呼呼的香气。厚厚的红糖裹的面一起炸的，炸的外焦里嫩，饼个头很大，分量够足，上面一层黑黑的都是焦糖。油饼的火候可以根据你喜好，想炸脆一点或者软一点，提前跟师傅说一声就好。

用料

主料：面粉500g、水300g、鸡蛋1个

炸糖油饼

调料：食盐7g、红糖8g

做法

1.把盐，糖，无铝泡打粉放入面粉中，加入温水，打成絮状。

2.放入一个鸡蛋。

3.揉成面团，这样油饼的面团就和好了。

4.现在开始做糖面，先把红糖倒少许水化开，再放入少量面粉，边搅边放面粉和水，面粉和水都不能放多了，再放入少量泡打粉。

5.和成偏稀点的状态就好了。

6.把面团揉一下放在案板上擀开，擀的不要太薄，否则炸出来会发硬。

7.上面抹上糖面，抹匀，切成小块。

8.先炸糖面，再炸反面，两面金黄就炸好了。

材料

小苏打2克 、盐5克、 温水50ml、 泡打粉4克 、标准粉300克、 水140-150ml、 油10ml 、面团130克、 绵白糖40克 、面粉5克

做法

1.先将盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和面粉混合均匀。

糖油饼

2.将盐和苏打混合的水加入到所有的水中，混合均匀，慢慢加入面粉简单的揉拌成团，表面刷些油，盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。

3.饧好的面团从四周向中间折叠按压一次，再饧10分钟。

4.十分钟后再次折叠，也饧10分钟。

5.饧好的面团取出，称出130克，剩下的平均分四份，130克面团加绵白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些干面粉。

6.揉好的糖面平均分四份。

7.将糖面团和油饼面团上下叠在一起，用擀面杖擀成片，中间用刀划两道切口。

8.油锅加热至6成，下入油饼，炸至两面金黄即可捞出。

小贴士

标准粉的筋性更小点，比普通面粉做出的油饼更蓬松。

面团水分比较多，不用过久的揉，只需要反复折叠和松弛就行。

糖面也可以用红糖替代绵白糖，风味会不同。