河南怀山药

怀山药是产在焦作地区的山药的统称，铁棍山药为怀山药中最好的品种。由于焦作北依太行，南临黄河，形成独特的“牛角川”地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素；地处北纬34.48度、东经112.02度，属温带南沿，年平均气温14~15度，年积温4500度以上，年日照2484小时，年降水550-700毫米，冬不过冷，夏不过热，干湿相宜，气候温和；在这里，千百万年来，太行山特殊的岩溶水，携带丰富的微量元素渗入地下，与焦作地下水贯通相连，形成了独特的水质；焦作境内的空气，由于长时间地热烘烤，土壤中微量元素和矿物质蒸发弥散，形成了独特的微生物和微量元素结构。土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了焦作得天独厚的自然条件，铁棍山药在这里生长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和临近沁河的垆土两种铁棍山药。

河南省西北部北倚太行、南邻黄河，有一片神奇的土地：群山巍峨起伏，河流纵横交错，田野肥沃蔓延，资源丰富名扬，百姓富裕太平。这里造就了司马懿、韩愈、李商隐等历史文化名人，孕育了扬名世界的陈氏太极拳，同时以其独特的地理环境生长着天地之灵气的四大名贵药材：怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花，并被人们美誉名为“中国四大怀药”。这就是河南西北部古称怀庆府，现代化的新兴城市——焦作。 

山药又名薯蓣，原产于中国北方，主产区河南，目前在河南、河北、山东、

营养成份：新鲜铁棍怀山药中固形物含量达28.67%,远高于普通淮山药13.86%的指标。铁棍怀山药中总氮量、总灰分、淀粉和粘性多糖含量分别为0.616%、2.03%、15.29%和1.59%,也高于普通淮山药的0.154%、1.36%、6.57%和1.47%的指标。

做法及步骤

营养价值:

原　　料:

宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。[HaoChi123.com]

特　　色:

既解馋又不腻的大肉菜。[HaoChi123.com]

操作:

1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用。

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄。

3、加入适量的盐与料酒，炒匀。

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用。

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

1、鸭子要选用老鸭，那些才养了两三个月的嫩鸭子肯定是没有这么香滴；一定要将鸭块大火爆炒干水分至出油,这样会增香很多哦。

2、将鸭肉与姜片同炒，在鸭肉炒至出油后再加入少许料酒，可以很好地去除鸭肉的腥味。

3、炒的时候只需放少许的油就可以了,因为鸭子炒好后会出一些油；在将鸭块舀出蒸碗中时,不要舀入太多的油,以免太腻。

4、山药切好后将其泡入水中，可以防止变黑。

5、鸭肉有滋阴补虚、清热止咳的作用；山药也有滋阴功效，两者同食不仅有补阴养肺的作用，还可以去除油腻哦。

用料：山药1根，鸡脯肉150克，胡萝卜1小根，青红黄彩椒适量，葱适量，姜1段，盐1.5茶匙，生抽半勺,白糖适量，胡椒粉半茶匙，淀粉适量，花生油适量

做法：

1.  准备材料。山药，彩椒洗净，胡萝卜洗净去皮。

2.  鸡肉切小块，放生抽，糖，胡椒粉，淀粉，盐。

3.  用手抓匀腌半小时。

4.  胡萝卜横切小圆片。葱切碎，姜切片，彩椒用挖球器扣出圆片。

5.  山药去皮切小块（与鸡丁差不多大），过几遍水去掉粘液待用。

6.  热锅放油，放姜片煸出香味。

7.  放腌好的鸡肉滑炒。

8.  鸡肉开始变色。

9.  倒入山药翻炒。

10.  放胡萝卜片翻炒。

11.  加入适量温水，与锅内料平行即可，放盐和葱花大火烧一会转小火。

12.  汤汁基本收没，倒入彩椒片翻炒几下出锅。

原料：大米、铁棍山药、黑芝麻。

辅料：梨汁、冰糖（或冰糖）。

做法：　1、大米淘洗干净。铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。

2．将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。

3．大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。

此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。

山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

原料：

铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。

做法：

1．胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒

2．手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮

3．山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒

4．山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液

5．水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右

6．捞起重新置于流水下，冲洗一遍

7．热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味

8．最后加水淀粉勾上薄芡即可。

原料：

山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。

蜜汁山药

蜜汁山药

做法：

1．戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

2．锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

3．将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。

4．熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

5．放入桂花酱炒匀即可出锅。

小贴士：

如果不喜欢油炸山药，也可以用水煮，但是我觉得水煮的不如油炸的好吃。

山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液。

山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。