棉花糖

这是一种柔软粘糯，有胶体性和微和弹性，含水分10%～20%，含

主料：水21克、鸡蛋清1个、

主料：水100g、麦芽糖100g、白砂糖200g、葡萄糖100g

辅料：吉利丁片25g、白醋3g、水4g、色素适量

棉花糖

1.将主料全部放入锅内，搅拌均匀。原方子有100克葡萄糖粉，我没有就用100克白砂糖代替，做出来的效果也可以。

2.将锅子放在火上熬煮，中小火。边搅拌（不然容易糊、粘锅）边加热至112度。没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态，差不多这个状态2分钟左右即可。112度，很容易达到的。到达温度之后，关火，搅拌凉凉。

3.将锅子放在火上熬煮，中小火。边搅拌（不然容易糊、粘锅）边加热至112度。没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态，差不多这个状态2分钟左右即可。112度，很容易达到的。到达温度之后，关火，搅拌凉凉。

4.加入色素。白色也可以的，或者加入其它味道的饮料粉粉，做成不同的味道也可以。

5.用电动打蛋器打入气体！糖在不断冷却，打它的时候，就会有气体不停地充入。

6.直至打发至可以划出花纹，体积膨胀即可。

7.打发的差不多的时候，加入白醋和水的组合液体，这个主要是起稳定作用的，稳定泡泡。

8.玉米淀粉提前用烤箱烤熟，100度，5-8分钟即可。将烤熟的玉米淀粉在容器内刮平，我弄的不是很平。这一步一定要提前准备好，放到第一步即可，要是临时抹平，糖估计就凝固了！

9.将打好的糖倒入玉米淀粉的容器内，轻轻操作。

10.他会慢慢流动，用小铲子轻轻帮助他，使其厚薄基本一致。

11.慢慢晾凉，至表面干爽。在上面撒一层玉米淀粉。

12.用模具刻出想要的形状即可。

13.将边边上面也滚上玉米淀粉，防粘。

14.当当当当！棉花糖，完成了！超Q软，好吃哦！

1、糖类加热的途中，一定要用筷子或者铲子不停搅拌，不然容易粘锅、糊锅。

棉花糖

2、没有温度计的话，就观察下那个泡泡的状态，这种状态大约持续2分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊。

3、温度要降至80左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固。可以用明胶粉代替吉利丁片。

4、淀粉要提前准备好，不然糖降温凝固，你就倒不出来了！

5、糖倒出来之后，一定要用小铲慢慢铺平，趁热自由流动也是可以的，因为底部是玉米淀粉，不小心糖就会翻过来，影响造型。

6、模具切形之后，将切面上面也滚上玉米淀粉，不然边边也会粘到一起哦！