熘虾仁

主料：对虾400克。辅料：冬笋15克 豌豆15克。

调料：黄酒15克 鸡蛋清50克 醋15克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)75克 盐3克 味精2克 大葱3克 姜3克 大蒜(白皮)2克。

1、把对虾皮壳和背部沙线除净，根据虾身大小，切成两段或三段，然后用蛋清和淀粉糊浆好。

2、用绍酒、白糖、盐、味精、醋等调料兑好汁卤。

3、大葱洗净切段。

4、姜、冬笋洗净切片备用。

5、大勺放猪油，烧至五成热时，把对虾放入炸一下，见表皮略硬时捞出，待油回复至六成热时，净虾再度下勺，炸至酥脆倒入漏勺。

6、勺内留少许底油，下葱、姜、蒜、冬笋片、豌豆，放虾段，用兑好的汁卤，泼流下勺，颠几下，加明油出勺。