油泼扯面

面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

面粉25kg，菜籽油、

主料：小麦面粉260克

调料：花生油1大勺、食盐3克、蒜4瓣、生抽2小勺、香醋1小勺、水150克、细香葱3根、辣椒粉1小勺

1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好

油泼扯面

2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上

3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下

4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次

5.开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用

6.水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉

7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上

8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用

1、活好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛；

2、淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。