香酥肉
香酥肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系。其色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻，赢得人们的喜爱。将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
目录
主料： 猪肉(肥瘦)400克
辅料：
1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
热量 2144.13 千卡；
维生素B6 0.05 毫克；
蛋白质 55.82 克；
脂肪 198.19 克；
泛酸 0.04 毫克；
碳水化合物 31.38 克；
叶酸 14.56 微克；
膳食纤维 0.96 克；
胆固醇 320 毫克；
维生素A 82.88 微克；
维生素K 0.35 微克；
胡萝卜素 65.4 微克；
硫胺素 0.91 毫克；
核黄素 0.7 毫克；
尼克酸 14.77 毫克；
维生素C 3.5 毫克；
维生素E 40 毫克；
钙 69.89 毫克；
磷 728.72 毫克；
钾 973.6 毫克；
钠 2147.94 毫克；
镁 119 毫克；
铁 11.17 毫克；
锌 9.18 毫克；
硒 48.65 微克；
铜 0.39 毫克；
锰 0.94 毫克；
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