炒鸡丝
炒鸡丝是一道山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。成菜成菜颜色洁白,质地细软滑运,口味清淡鲜嫩,是山东素享盛名的佐酒佳肴。
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(1)将鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝,放入碗内加蛋清、精盐(1克)、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝,用开水焯过;青蒜切成3.5厘米的段,备用。
(2)炒锅内放猪油,在旺火上烧至五成热时,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出。锅内留油40克,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸,倒进鸡丝,再放入清汤、精盐(1克)、绍酒、味精,颠翻出锅即成。
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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