炸鸡丝春卷

工艺：炸氽法

炸鸡丝春卷

特色：外皮酥脆，馅内的鸡丝嫩、春韭香。

面粉250克，鸡脯肉350克，春韭250克，精盐10克，湿淀粉50克，芝麻油50克，花生油1500克（约耗350克），大葱适量 。

1.将面粉加水250克及盐3克和好，揉匀。然后将炒锅用花生油擦滑，烧热，右手拿着揉好的面团在锅底贴转成直径约15厘米的薄饼，立即将面团提起来，这时勺内即烙成春卷皮，共烙30张。

2.鸡脯肉、大葱切成细丝，春韭切末，一起拌匀，加入精盐、芝麻油拌成馅。

3.烙好的春卷皮包上馅，从一头卷起，两端向里叠，再卷成长圆形，用馅汁把口粘住。

4.炒锅内加花生油，烧至八成热时，放入包好的卷，炸至深黄色时，捞出即成。

1.面团要揉匀饧透；

2.油炸时温度不宜过高，以免外焦里不熟。