济南肴鸡

菜谱名称：济南肴鸡

济南肴鸡

所属菜系：济南菜

菜谱功效：补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱

制作材料：主料：公鸡(500克)　　调料：盐(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 红曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大葱(10克)

1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；　　2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。

口味：五香味　　此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。

公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

济南肴鸡至今已有200 年的历史，由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制做方法，做到了选料精，配料全，烹制精细等特点。

1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；

2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；

3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；

4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；

5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

热量 (865.77千卡)

蛋白质 (96.94克)

脂肪 (48.08克)

碳水化合物 (12.31克)

膳食纤维 (1.87克)

维生素A (242.70微克)

胡萝卜素 (16.30微克)

硫胺素 (0.26毫克)

核黄素 (0.47毫克)

尼克酸 (28.12毫克)

维生素C (1.91毫克)

维生素E (3.65毫克)

钙 (64.03毫克)

磷 (788.06毫克)

钠 (2290.28毫克)

镁 (101.18毫克)

铁 (7.39毫克)

锌 (5.60毫克)

硒 (59.61微克)

铜 (0.43毫克)

锰 (0.46毫克)

钾(1292.26毫克)

维生素B6 (0.01毫克)

泛酸 (0.04毫克)

叶酸 (5.60微克)

维生素K (0.70微克)

胆固醇 (530.00毫克)

鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。

济南肴鸡

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。