糖酥煎饼

厚薄如纸，色泽淡黄，为整齐的长方形，酥脆香甜，是山东济南着名的风味小吃。

糖酥煎饼

小米2500克，食用香精（橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可）少许，白糖1000克，豆油15克。

1.制糊：将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的

比例为10∶8～9。

2.烙制：用一直径50～60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸有

食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处，右手持刮子迅速顺鏊子边

缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。

3.成型：把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包装。

步骤

将小米洗净，取500克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余的放入清水内泡3小时，加入熟小米拌匀，加水磨成米糊。

2.用无烟煤渣将鏊子烧热，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋转推成圆形，然后再用扒子抹平，至刮平后饼已熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形（长约20厘米、宽约6.6厘米）取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。

1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水、白糖、香精调匀；

2.摊制时速度要快，厚薄要均匀；

3.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免色泽过深。

米性平，味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。