竹影海参

主料：水发海参300克。

配料：鸡脯肉150克、豌豆苗2根。

调料：鸡蛋清2个、干淀粉250克、葱1克、姜1克、料酒25克、精盐2克、三套汤500克、高汤500克。

1、将水发海参顺身片成抹刀片放入开水锅中氽过控水，再放入高汤锅内氽制，到出控净水分。

2、鸡脯肉剁成细泥盛入碗内，加蛋清、三套汤50克、葱姜末、料酒10克、精盐1克、搅匀上劲，用手挤成直径2厘米的丸子，投入干淀粉中周身粘匀，放在手里一握，制成竹节形置竹节丸子上；将豌豆苗用开水氽后，搭在顶端。

3、汤勺内加入三套汤、料酒、精盐，见开打去浮沫，到入碗内即成。