苹果汁

苹果汁的主要营养成分有：

原材料

苹果汁

苹果

制作工艺

选果

剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。

清洗

苹果浸泡后用流动水洗净。

修整

有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果,用不锈钢刀修削干净,并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。

碎块

用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块,及时把碎块的苹果送入榨汁机。

榨汁

用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。

加热

榨出的苹果汁不宜存放,立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶,温度85℃,然后冷却到65℃。

均质(混浊果汁)

以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的,在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。

澄清过滤(透明果汁)

透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤,滤出的苹果汁要求澄清透明。

调和

天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%,酸度为0.4%左右。

装罐

有条件的工厂最好用5104号罐包装,内装透明苹果原汁200克,也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。

密封

使用金属罐时用封罐机密封,使用瓶装,根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65-70℃。

杀菌

密封后的果汁在85℃的热水中杀菌,杀菌时间根据杀菌效果决定,一般在10分钟左右为宜。

冷却

杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不要太低,防止炸瓶。

食用方法

即食

适宜人群

一般人皆可饮用，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者

食用功效

苹果汁

改善身体机能。

补充了营养。

减少心脏病和动脉硬化的几率.。

清洁消化道,促进食物消化。苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。

预防心脏病。

降低LDL值和胆固醇含量。当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员DianneHyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。"

降低患哮喘病几率。SeifO.Shaheen博士和伦敦国王学院，南安普敦大学的同事发现,只要每周吃两个苹果,就可以把患哮喘病的几率降低22-32%。研究人员猜想，苹果中的某种异黄酮是预防哮喘的主要原因，因为其他的水果和蔬菜都没有预防哮喘的作用。

降低吸烟者肺部疾病发病率。荷兰的Groningen大学的研究人员完成的一项研究发现，吸烟者适度吃水果和蔬菜(尤其是苹果),可以降低其肺部疾病的发病率.。肺部疾病是一种吸烟者常见疾病,吃水果使其风险几乎降低了50%!

减轻关节炎、风湿症状。对年纪大的人，可以先从喝苹果汁开始，尤其是患关节炎、风湿患者。这是因为苹果里有大量的钾。

清洁肝、肾。还是低热量饮品，时间长了,它还可以减少肝脏或肾脏疾病。

补锌。

药用功效

“苹果疗法”

前列腺炎是中年男性最常见的疾病之一，约占男科门诊患者量的1/3～1/2。尿频、尿急、下腹坠胀，让很多人感到不适。其实，除了到正规医院进行治疗外，多吃锌元素含量高的苹果，也是治疗前列腺炎的好方法，被称为“苹果疗法”。

在前列腺液中，锌是相当重要的微量元素。有报告显示，锌在血液和前列腺液中的含量多少，直接与前列腺杀菌能力有关。也就是说，当前列腺内锌含量较高时，前列腺自行抗菌消炎能力就强；而患了慢性前列腺炎，锌含量就会明显减少。

苹果中富含有大量的锌已经被科学家及营养学家所证实。国外有的临床医学研究人员发现苹果汁对锌缺乏症具有惊人疗效。苹果汁比含锌高的药物更具有疗效，且具有安全、易消化吸收，并为患者所欢迎、易接受的特点。疗效与苹果汁浓度成正比，越浓疗效越佳。因此，可在日常饮食中多喝苹果汁进行补锌。

美国是中国浓缩苹果汁出口的主要市场区域。目前，美国食品和药物管理局宣布，拟对市售苹果汁的无机砷含量设立限值标准，我国部分苹果汁有可能面临出口受阻的风险。同时，人民币不断升值，使得公司出口产品的价格优势被削弱，加上欧洲、南美等地区浓缩果汁加工企业进一步加大销售力度，抢占中国在全球苹果汁市场的份额，以及陕西省（浓缩苹果汁主要产区）苹果花受霜冻影响严重，可能导致减产，我国苹果汁出口形势不容乐观。综合以上因素预计，前三季度，苹果汁出口量与上年同期基本一致，2013年全年苹果汁出口量将会在55万吨左右，同比下滑6.4%。

苹果汁

依据一：人民币汇率连创新高不利于企业出口。

人民币汇率进入7月中旬之后再度走强，美元兑人民币汇率一度冲击6.11关口，随后回升至6.12附近。在一些经济体货币竞相贬值的背景下，加之全球贸易低迷，人民币近期升值趋势给企业带来了很大压力。压力不仅仅体现在利润下滑；人民币不断升值后，企业有生意不敢做，接长单会增大风险，接大量短单还会导致企业综合成本大幅上升。

依据二：美国对砷设立检测，或对苹果汁出口造成影响。

日前，美国食品和药物管理局宣布，拟对市售苹果汁的无机砷含量设立限值标准，即每升不得超过10微克。这是该国首次对果汁设立砷的限量指标。目前，国家标准中并未对果汁中无机砷含量设立限值，仅设立总砷的限量，为200微克/升，远远大于美国对无机砷的限量标准。我国是苹果汁生产出口大国，如果美国执行苹果汁每升无机砷含量不得超过10微克的标准，包括宁夏在内，我国出口的苹果汁将面临出口受阻的风险。

依据三：苹果大省遭遇自然灾害，或影响原料果供应陕西省是苹果汁出口重要省份，苹果汁出口量占全国苹果汁出口的半数以上。

今年“倒春寒”天气让陕西省遭遇了史上最严重的低温冻害。来自官方的数据显示，陕西约有260万亩苹果遭受花期冻害，将导致苹果减产并影响到果汁生产用加工原料果的供应。