猪脚姜
- 中文名
- 猪脚姜
- 别称
- 鸡蛋猪脚姜醋
- 主要原料
- 猪脚鸡蛋肉姜甜醋
- 主要食用功效
- 活血、解毒和去风寒养颜润肤散瘀止血
- 适宜人群
- 正常人皆宜(尤其适合产妇)
目录
猪脚姜的家常做法
【材料】
猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、添丁甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量
【做法】
1.鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水
等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;
2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用;
3.猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;
4.煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋;
5.再倒入黑米醋,大火煲开;
6.加入已经剥壳的鸡蛋;再倒入炒干的姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火;煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。
材料
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)首要条件:必须有瓦煲一个。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制,会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意!
准备
1) 1只猪脚(后腿)或1-2只猪手,约2斤左右,洗净斩块(约4-5公分左右),在开水中过一下,捞起,备用。2)生姜1-1.5斤(根据自己喜好,不做死限定),去皮洗净切块。【注意,不要子姜,太嫩。一般用饱满中姜(肉姜),产妇为了祛风效果,可选用老姜。】先把生姜轻拍一下,用少量油在锅里煎至两面微黄,铲起备用。
2)鸡蛋10-15只(多少可随意)煮熟。剥壳备用。九成熟,不要煮的太老,因为后面还要在醋里煮的。(也可以不剥壳,有补钙作用。不剥壳的就煮半熟)
3)甜醋3-4瓶(视瓦煲大小,灵活掌握)。
原料配制
1、醋:要选用海天或者致美斋的,质量好,有保证。海天的偏甜,致美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋。2、姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。
2、鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。
3、猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。
做法
1.用慢火将甜醋烧滚。
2.姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3.猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手和鸡蛋,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
6.一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
7.想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。
用料
猪蹄1000克
姜150克
辅料
甜醋1瓶
鸡蛋3个
盐3克
醋1大勺
猪脚姜的做法
1.将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟,捞出来用热水洗干净备用
2.姜去皮切大片
3.鸡蛋煮熟去皮
4.用炒锅不放油将姜片干煸一会儿
5.姜片煸到稍微变干,就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里
6.去好皮的鸡蛋也放进去
7.加入一瓶添丁甜醋
8.再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀
9.将内胆放入煲内盖上盖子
10.定时30分钟
11.定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了,再用汤汁浸泡2小时味道更好
12.开吃喽
烹饪技巧
家里有砂锅就用砂锅做吧,别学我这么懒哈!
难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
主料
猪脚1000克
鸡蛋10个
辅料
姜500克
添丁甜醋3000克
猪脚姜的做法步骤
1.把所有材料准备好。
2.猪脚洗干净,切成块,焯水,取出,用清水冲去浮沫。
3.锅洗净,烧热,放入猪脚,干锅不停翻炒猪脚,直至猪脚呈很干爽状。
4.姜去皮,切成块。
5.放进开水锅中煮5分钟。
6.取出,放进干锅中煸至两条有焦焦的感觉。
7.鸡蛋煮熟,去壳备用。
8.把添丁甜醋倒进砂锅中,大火煮开后加入炒好姜块。
9.加入猪脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转中小火继续1小时,熄火。
10.第二天就可以吃了,被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵,当然,如果不着急的话,一个星期后再吃会更好。
11.我这个是已泡浸了2个星期,猪脚里大部分的胶质和骨头里的钙质已溶入甜醋里,这时候的甜醋口感非常的棒,甜而不腻,非常滋补。
小贴士
1、醋,一定要选择甜醋,但也有一些人习惯用黑醋,如果是黑醋,红糖的分量需按黑醋的酸度增加。
2、姜,如果是产妇吃,就必须选择老姜,并且越老越好,因为老姜可以驱祛风寒。
3、鸡蛋可按个人的喜爱增减。
4、煮猪脚姜的锅一定要用砂锅或紫砂锅,不能用高压锅、电饭煲等哦。
5、因为猪脚姜量比较大,吃不完的没关系,煮开后自然晾凉就行,不需要放入冰箱,不用担心会变坏。每次吃之前煮开后再吃,在煮的时候要搅拌一下以免粘底。
注意
1.泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2.如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。
3.如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油打出来,捞面吃!!
另外:姜醋若需久存,姜及猪手放入时必须吸至极干,否则多余的水份会令姜醋易变坏;煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。
猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”,须借老姜驱祛。用添丁甜醋与猪脚同煲,是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化,产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣,猪脚皮腍而不腻,黑醋甜香而不酸,因而不仅产妇钟爱之,男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
“猪脚姜”尤其适合女人食用,开胃提神,补血补钙。有养颜美肤,温经补血、防御感冒的作用。在广东,猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用,能补气血,驱风寒,去恶露,还能修复子宫,养身催奶,有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2-3次,生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。可长期吃,有益无害。此煲适合产妇产后食用,女性经期前后食用可使月经畅顺,去风寒。人流后的女人也可以多吃,补气补血。
对于气血两虚、体质偏寒(手脚畏寒冰凉)、或做了人流的、或久病体虚的女人,更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神,食欲增加。再吃几次,脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血,气血通畅,面色红润。对女性朋友来讲,“猪脚姜”一年四季均可食用,尤其是秋冬和春季,天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人,也适宜食用。当然对体质偏燥热的人,尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的,会引发胃酸刺激,更不宜食用。“猪脚姜”之所以深受女士的欢迎,就在于品尝美味饱口福的同时,又滋补了身体。一切都来得那么自然,非服用补药可比。在广东,当产妇生孩子后,家里早为产妇准备好一大瓦煲猪脚姜醋。
姜:有活血、解毒和去风寒作用;
猪脚:丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。对产妇更有充奶催奶的作用。
鸡蛋:含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。
甜醋:有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血,与猪脚一起,能分解骨头的钙质,易被人体吸收,起到补钙的作用和强筋健骨作用。
猪脚姜醋的搭配,可增进食欲,健胃散寒,温经补血,是产妇最佳滋补汤水。
相传明初的时候,有一户以贩肉为生的人家,娶了个媳妇不但如花似玉、孝顺贤惠,而且心灵手巧,十分能干,唯一的遗憾就是成婚数年,却久不孕育。封建社会不孝以无后为大,日子一久,婆家虽舍不得媳妇,却也逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下,住进山边的一间破屋。这时,她发现自己竟已怀孕了。
伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。那时,前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。
丈夫既心疼妻子,又担心孩子出生后营养不良,为了不让猪蹄变坏,他倒了很多的陈醋在缸内,还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等,不断熬煮。
日子一天天过去,孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后,便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆,便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄,上门回认奶奶。
奶奶悲喜交集,抚着孩子连说:“好酸(孙),好酸(孙)。”从此,每逢哪家有男孩出生,主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友,此俗以广东肇庆为甚。
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