沙沟鱼圆

沙沟鱼圆相传明末清初就已盛产，是沙沟人招待贵宾的美味菜肴。兴化沙沟鱼丸制作方法分红、白两种。可水氽，可油氽。油氽鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮，盛起来上桌，圆圆滚滚，色泽金黄，里面肉色雪白，油而不腻。其风味特色一是细腻，二是鲜嫩，三是有韧性。

地道的沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是因为它的外形圆滑、饱满。沙沟人喜欢食鱼圆不但是鱼圆鲜美，还因为鱼圆寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。

沙沟大鱼圆，风味独特。沙沟大鱼圆，在油锅里大如乒乓球，盛碗里圆圆滚滚、色泽金黄、肉色雪白，挟在筷子上是长的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是烫的，鲜嫩爽口、油而不腻。上酒席的鱼圆，以现炸现吃最好，其色、香、味俱佳；冷却后的鱼圆，用上等汤汁，辅之笋片、茨菇片、木耳片等烩制，其味道鲜美可口，别有一番风味。

沙沟镇上的家家户户都会做大鱼圆，过去逢年过节才去忙乎，而今日子过得富足，绞肉机取代了案板上斩鱼肉的双刀，想做就做。取新鲜的草鱼(或白鱼、青鱼)为主料，配以葱、姜、淀粉、盐和味精等佐料，经过十几道工序，方可制作成大鱼圆，每道工序环环紧扣，如有一道跟不上，大鱼圆就做不起来。沙沟大鱼圆，已被列为泰州市非物质文化遗产。

现在的沙沟大鱼圆，不再局限于本镇自产自用，已走出家门，向外辐射，传遍大江南北，走向了苏锡常，来到了大中城市的农贸市场。有手艺好的被星级大酒店聘为厨师，专做沙沟大鱼圆。还有的成为外出发财致富的资本，在大城市的人气较旺的旅游景区支锅开炉，像卖糖葫芦，一串一串的，生意红火，别人仿着做，就是做不出沙沟的风味来。

选用上等草鱼为主料。鲜鱼活斩，鱼肉放在案板上用双刀斩成肉糜，加入猪油，配以葱、蒜、姜等佐料，经过十几道工序，方可制成。制作方法分红、白两种。可水氽，可油氽。油氽鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮，盛起来上桌，圆圆滚滚，色泽金黄，里面肉色雪白，油而不腻。其风味特色一是细腻，二是鲜嫩，三是有韧性。