拳头菜的别名为蕨台、蕨、龙头菜、鹿蕨菜和拳头菜等，属凤尾蕨科多年生草本植物，株高度100cm 左右，根状茎长而横走地下。拳头菜是我国主要的野生蔬菜，被称为山菜之王。其营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿的功效。
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崂山拳头菜蕨菜的别名又叫蕨台、龙头菜等。我们青岛叫它拳头菜。青岛崂山盛产蕨菜，蕨菜营养价值高，有一定滋补作用，根茎可入药，有解毒利尿的功效，被称为山菜之王。拳头菜，蕨菜，也叫佛手，是一种久负盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人体所需的丰富的维生素，可入药，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被誉为山中奇珍，蔬菜之王，自古列为贡品。《本草纲目》 载:“蕨，处处山中有之，二、三月生，拳曲如小儿拳，长则尾开如凤尾，高三、四尺。”临夏州积石山、和政、临夏县、康乐县等阴湿山麓气候湿润，土壤有机质丰富，植被良好，林地、草地面积广阔，植物生长茂盛，盛产蕨菜。近年通过外贸出口日本、美国、西欧等地作为土特名产,成为拳头产品之一。
拳头菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，可治食膈、气膈、肠风、热毒症。椐《本草纲目》记载，蕨菜能"去暴热、利水道、令人睡。补五脏不足。气壅经络筋骨间、毒气"。蕨菜根状茎也可药用，有解毒、利尿的功效。
崂山拳头菜拳头菜，也叫蕨菜是崂山特产，春天的是极品，一年四季可食，春天发芽，光杆顶端形似握拳之形状，可采集1-2个，雨后3天出粗牙的最棒。可生吃，但不可多吃，因为野菜都含亚硝酸盐较多，用开水抄一下大可放心。拌酱、拌蚝油都是美味。拳头菜炒肉——崂山农家宴主打菜。自己在家作，可选五花肉炒拳头菜。凡吃过的人，无一不被它独特的清香所吸引。嚼起来外脆里糯，清苦无渣，满嘴生津，吃起来上瘾，看起来不爽，炒过后的拳头菜有些发黑，但不影响它的美味和营养价值。
