四喜鸭子

四喜鸭子

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原料：鸭(1000克)、猪肋条肉（五花肉）(300克)；猪肋条肉

猪肋条肉

辅料：淀粉(蚕豆)(13克)；

调料：盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)；

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；

2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁；

3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干；

4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油；

5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；

6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；

7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出；

8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；

9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

注意事项

热油炸鸭

1. 热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

热量 (5224.86千卡)；

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

四喜鸭子的特色：

鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。