长江刀鱼

长江刀鱼，俗称毛花鱼、野毛鱼，被誉为“长江四鲜”（另一说为“长江三鲜”）之一。清明节前的刀鱼，由于处在长江入海口，淡水与海水的交界处，因此饵料丰富，肉质鲜嫩。

长江刀鱼

“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”，说的是位列“长江三鲜”之首的刀鱼（另两鲜为鲥鱼、河豚），其肉嫩味鲜，有“天下第一鲜”的美誉。长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，有的在江河干流产卵，也有进入支流及通江湖泊产卵。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。冬季，长颌鲚不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。是典型的洄游鱼种。相对而言，人们更熟悉与它同属的另一种鱼———凤尾鱼，这是凤鲚的俗称，和刀鲚一样，作为近亲的两种鱼，平时栖息于中国东部接近江口的浅海，每年春夏间溯水而上产卵，是典型的洄游鱼种。

长江刀鱼

江刀鱼肉质鲜美细嫩至极，把鱼肉放入口中吸吮，鱼肉便能脱离鱼骨，鲜嫩、清香、爽口，令人百吃不厌。鱼鳞不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后会变成一层美味的鱼油。

清明节前江刀鱼配春笋或苜蓿红烧最为鲜美，刀鱼的鲜美可以渗入苜蓿或者春笋中。清明节后江刀鱼清蒸为美，可搭配娃娃菜、豆腐等，能保持刀鱼的鲜美，但一定要注意刀鱼的鱼刺，此时鱼刺特别的坚硬，小心卡在喉咙里。

每年3月之后，刀鱼从东海进入长江寻找产卵地，而在其洄游的过程中，海刀逐渐被“淡化”成为江刀。

当前市面上的刀鱼还有湖刀、海刀和河刀，虽然都是刀鱼，但口感和品质远不能和长江刀鱼相比。海刀鱼与江刀鱼属于一类，其在海水和淡水交接的地方被捕捞，身上的盐分没有淡化，肉质稍硬，口感较差；湖刀鱼生活在大湖里，口味和江刀鱼相差甚远，也是最容易冒充江刀鱼售卖的，购买时注意，湖刀鱼头部红色，鱼鳃泛白，而江刀鱼通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。

长江刀鱼

若2016年列入名录，刀鱼将受国家野生动物法律法规保护而禁捕。种种迹象表明，目前刀鱼的售价已经受到减产和或“最后一捕”双重叠加影响。

据查，刀鱼销售最疯狂的时间段是在2010、2011和2012年这三年，当时大刀的最高批发价在8000-9000元/斤，最高零售价突破1万/斤大关。不过，接受采访的经销商都认为，受大环境以及公款消费限制等因素影响，2016年刀鱼的总消费量不会有明显增长，因此，2016年刀鱼售价要突破历史峰值几无可能。

2016年4月27日起，长江安庆段、芜湖段开捕刀鱼，合法捕捞时间为4月27日到5月26日。刀鱼素有“长江第一鲜”美称，自古以来就是我省沿江城市的一道著名美味。若《保护名录》通过，等于宣告这道美味将只能成为人们舌尖上的记忆。据悉，长江刀鱼目前保持在每斤3000元左右。