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芋头糕

芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地汉族特色糕点小吃,也香港和澳门地区茶楼卖的点心,材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。具有强人体的免疫功能,可防治癌瘤等功效。
中文名
芋头糕
外文名
taro cake
主要原料
粘米粉,芋头,虾米,冬菇,腊肉,腊肠
主要营养成分
蛋白质,胡萝卜素,多种矿物质,
是否含防腐剂
主要食用功效
强人体的免疫功能,可防治癌瘤

目录

潮汕特产——芋头糕(芋粿) 所属菜系糕点所属类型 小食

芋头糕芋头糕

潮汕盛产芋,芋俗称“芋艿”、“芋头”,又名芋魁、蹲鸱,属天南星科,据说原产于东印度和马来亚等地。

芋的种类很多,有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。

芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头,芋香与鱼鲜两味相得益彰,这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

制作方法

做法一

主料:芋头2,500克 稻米 1,000克

辅料:虾米 50克

调料:五香粉 25克 小葱 25克 胡椒粉 10克 盐 30克 各适量

步骤

1.将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;

2.选用淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;data-layout="right" 3.芋头粒内加入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;

4.旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟;

5.用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟;

6.将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟,取出晾凉;

7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可。

8.食时再加热或用油煎。

芋头糕芋头糕

做法二

主料:芋头1个 粘米粉250g 虾米20g 腊肠2根

辅料:盐1勺 糖1勺 鸡精少许 胡椒粉适量 清水适量 姜3片 蒜2瓣 

步骤

1、芋头去皮洗净切丁,腊肠切成小丁,虾米洗净沥干水份。

2、锅内放油烧热,将姜、蒜碎炒香。

3、加入腊肠炒香,再放入虾米炒香,最后倒入芋头丁略炒。

4、加入盐、白糖、鸡精炒匀,再加入胡椒粉,继续翻炒2分钟关火放凉备用。

5、250克粘米粉倒入盘中,加清水拌至糊状,再倒入开水调成生熟浆。

6、将放凉的芋头丁倒入生熟浆中,拌匀。

7、蒸盘刷上一层食用油,将拌好的芋头浆倒入蒸盘中,上锅大火蒸30分钟。

8、30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用。(刚出锅切块会粘刀,放凉后就不会了,煎香后更美味)

小贴士

1、用炒过的芋头来做芋头糕,口感较为香软。

2、生熟浆不要拌太稀,如果太稀蒸出来的芋头糕会很粘,口感不好。拌至打蛋器提起,面糊慢慢往下流即可。

营养价值

芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。

芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。

虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食物相克

芋头:芋头忌与香蕉同食,会腹胀。

虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;5.果汁与虾相克,同食会腹泻。

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