豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸,而发得泡而松软,一吮就会脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。
- 中文名
- 豉汁蒸凤爪
- 主 料
- 无腿鸡爪
- 调 料
- 盐、白砂糖
- 口 味
- 偏甜
目录
豉汁凤爪是一道主要食材为:无腿鸡爪、盐、白砂糖、口味偏甜,是一道大众菜。
无腿鸡爪 8只
盐 1茶匙(5g)
白砂糖1汤匙(15g)
香油 1茶匙(5ml)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
豆豉 2汤匙(30ml)黑色干豆豉
蒜茸 1汤匙(15g)
生抽 1茶匙(5ml)
辣椒豉油 1汤匙(15ml)
干淀粉 1汤匙(15g)
绍酒 1汤匙(15ml)
油 500ml(实耗20ml)
豆腐泡 100g
1、先给鸡爪剪去指甲,鸡掌切断,再切成两半。
2、然后放沸水断生,重新清洗一遍,沥干。
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.
4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟.
5、把鸡爪捞出来,放在调料碗里腌半小时(时间长一点更好)隔水蒸30分钟就OK啦。(蒸的时候要翻一下)
切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。
在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。
炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。
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