高粱饴

高粱饴是用淀粉、砂糖、有机酸加水等熬制而成。生产时，先用水分别把淀粉调成乳状，把砂糖加热溶化，再把淀粉乳和糖液混合在一起进行糊化，然后中上有机酸，经加热、搅拌、熬制、成型后，即可作出高粱饴了。这种糖果在长时间熬制过程中，产生许多有益于人体的糊精、低聚糖、单糖等碳水化合物和消化酶等物质，不但有一定的营养价值，而且还对胃溃疡、十二指肠球部溃疡等疾病有一定疗效。

1．选料：果汁软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品，可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精，余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果汁软糖的甜度不高，但营养十分丰富。

2．制作：根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。

高粱饴的制作要诀：柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

高粱饴

2. 青岛名产佛桃牌高粱饴，始创于原青岛糖果冷食品总厂，距今已有五十多年的历史。本品采用传统工艺制程，组织细腻，柔软可口，味道独特，富有弹性和韧性。于1979年和1981年分别荣获山东省和商业部优质产品奖。1984年又获国家优质食品银质奖。

3. 青岛食品股份有限公司首创研制的山东名产 高粱饴，已有40多年的历史，1985年曾荣获国家银质奖。公司不断改进产品和工艺，使其成为具有青岛特色的旅游食品，为众多的消费者所喜爱。高粱饴系列产品有珍珠饴、阿胶饴、草莓饴和山楂饴等，不同风味、各具特色。

山东的饴糖品质更高，品种更全，主要有玫瑰饴、山楂饴、核桃饴、花生饴、草莓饴、莲子饴、红枣莲子饴、芝麻饴等多种口味。

饴糖