红豆奶酪卷

红豆奶酪卷

    红豆奶酪卷是老北京宫廷小吃，用奶酪卷上红豆沙制成，深受人们喜爱。奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃，由于其工艺秘方从不外传，因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝，寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻。多少年后随着清廷衰亡，这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间，成为了老北京首屈一指的著名小吃。

奶酪的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统，但却费时耗力不太适宜家庭自制。经过多番尝试，我总结了一种快速自制美味奶酪的简易方法，现在和大家一起分享，好学易做的程度就连新手也能顺顺利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀按流程小心操作，很容易就成功了。

800ml全脂牛奶、300克酒酿、 100克红豆泥

白砂糖2大勺

红豆奶酪卷

1：酒酿倒入铺有纱布的瓷碗上，尽量多的挤出酒酿汁，取200克备用；

2：牛奶倒入锅中，小火加热至四周有细微气泡；

3：倒入2大勺白砂糖，搅匀，将酒酿汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热；

4：慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状、继续搅拌加热，底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火；

5：将表层棉絮状的牛奶捞出倒在沙布上过滤；

6：过5分钟后，将纱布提起用手攥紧尽量挤出乳清，并把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻；

7：在案板上铺一张保鲜膜，将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成长方形；

8：取红豆沙馅压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下；

9：慢慢卷起后放置冰箱冷藏1小时后切小段即可。

1、一定要选用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1。

2、过滤后的乳清倒入容器，可直接喝或冷藏后食用。乳清的营养很丰富，添加了醪糟味道也很好。