银丝卷

汉族传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。

制作方法

主料

中筋面粉：500g

泡打粉：5g

干酵母：5g

辅料

油：少许

白糖：30g

水：250ml

步骤

1. 将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水，搅拌成块后用手揉搓成团，再反复揉成光滑的面团

步骤1

2. 将面团用掌心按扁后，把白糖放在中间，像包包子一样捏起来后，收口向下，反复揉搓，使白糖与面均匀的结合在一起后，重新揉成光滑的面团

步骤2

3. 用刀将揉好的面团一分为二，其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片

步骤3

4. 在面片上刷上油以后，切成均匀的大块，将每块面片重叠在一起，用刀切丝，直到全部切完以后，分成大小相同的若干份丝，左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下

步骤4

5. 用刀切去两头后分成若干份细丝卷

步骤5

6. 取另外一半面团，在案板上撒适量干面粉，将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团，切口朝上用掌心按扁

步骤6

7. 将小面团分别擀成椭圆形的薄片，将细丝卷放在皮上，左右折起后再将上下面皮往中心折，收口向下

步骤7

8. 将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟

步骤8

9. 蒸锅内注入2/3满的水，铺上笼布，大火烧烤后将银丝卷放入，盖盖子继续大火约12分钟，蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下，可以使里面的银丝松散，即可食用

步骤9

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