秦淮八绝
秦淮八绝是指南京（金陵）八种最有秦淮风味的特色小吃。南京夫子庙地区有七家点心店制作的八种小吃，因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称，经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。“秦淮八绝”的八套小吃品种为：第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝， 第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴， 第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼， 第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包， 第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面， 第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕， 第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺， 第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 。
- 中文名
- 秦淮八绝
- 所属地区
- 南京金陵
- 地位
- 中国四大小吃之一
目录
《“秦淮八绝”小吃地方标准》，是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。
《“秦淮八绝”小吃地方标准》规定，“秦淮八绝”的八套小吃品种为：一绝是
与大众消费的“秦淮八绝”相比，晚晴楼、金陵春等高级酒楼提供的“个人套餐”确实精致多了，但价格大多在人民币百元上下。真正的“秦淮八绝”和正宗的夫子庙小吃，在做工、选材上极其讲究，加上优雅的就餐环境，还有专门人员在一旁介绍，成本会比其他地方高出许多。旅游旺季时，晚晴楼、金陵春等一些高级酒楼生意爆满，许多时候都要翻台。
“创新夫子庙小吃不是没有可能，但有两大难点”，一名业内人士认为。
第一是突破传统的“名号”很难。中国传统观念中的“正宗”讲究的是“流派正”、“有历史”。许多酒楼、药店拼死维持流传几百年的“老字号”，“名字一改就没人信啦”。
第二就是创新的小吃没有“标准”。一些传统小吃在配方上有严格标准，代代相传不会走样。比如六凤居的豆腐脑，是选用上等黄豆磨制而成，既鲜嫩又无黄江水味，再佐以虾米、榨菜、麻油及酱等。“这种说法太保守了”，另一业内人士认为。现代营养学和现代饮食方法，逼着夫子庙小吃“不得不”创新。“蜕变之路没有指南针，是夫子庙小吃发展最痛苦的事情”。一名夫子庙餐饮企业老总说，“指南针”包括小吃的配方标准、企业体制、文化导向等许多方面。比如，新品种很受人欢迎，但配方没有标准、个体化，容易流失。另外，一些老字号已改制，发展很快，而一些老字号还是市区属企业，创新步子受束缚。