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笃鲜茄

笃鲜茄是北京传统的地方菜，也是当地夏天的时令菜。

做法

茄子洗净，去蒂，切成月牙块，用滚刀把月牙块切成锥形切好的茄子放在屉里或竹篮里，放到通风有阳光的地方晒，直至茄子的水份基本晒干，表面蔫了为止

提前4-8小时泡好黄豆，至黄豆吸饱水分

葱切丝，香菜切段

炒锅放水、放黄豆、放大料，煮至黄豆8分熟

放入晒好的茄子，加适量水，加盐、酱油、老抽（上色用，没有老抽也可以不加，多加一点酱油）和一点点糖（提鲜，也可以不加），煮至茄子吸饱汤汁，黄豆软烂

煮好的茄子黄豆装盘，葱丝、香菜段码在上面

炒锅放适量油，加花椒，炸至花椒呈黑色即可

趁热将花椒油倒在码好葱丝、香菜段的茄子上，一道美味的笃鲜茄儿就做好了，吃时稍加搅拌即可

茄子一定要在阳光充足的日子晒，不然时间长了会烂掉

茄子一定要晒到表面蔫了，体积略缩小为好

提前泡好黄豆

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