萝卜丝饼

萝卜丝饼

原料

中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙

白萝卜1个、虾米2大匙、葱2根、盐1茶匙、胡椒粉少许、麻油1大匙

制作

将面粉加水揉匀成面团，盖上湿布，饧发20分钟。

白萝卜去皮、刨丝，先拌入1大匙盐腌10分钟，使它稍软再挤干水分，放盆内;虾米泡软，切碎;葱洗净、切丁。

加入其他配料拌匀成馅料。

饧好的面团再揉光滑，然后搓成长条，分成8等分小块，每块按扁、擀薄，包入馅料，捏拢做成饼状。

平底锅烧热，加少许油，排入萝卜丝饼，小火煎至两面金黄时盛出即可。

萝卜丝饼

原料

小麦面粉500克,猪油(板油)100克,白萝卜1250克

火腿100克,鸡蛋60克,

白砂糖50克,猪油(炼制)200克,盐20克,小葱50克,香油25克,芝麻5克,味精5克

制作

板油(剥去外衣)，切成细粒，葱白切成细粒。

鸡蛋打散。

白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀。

萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心。

将馅心分成20份，搓成小圆球。

取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥。

另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面。

将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状。

再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4厘米的长条，切成20只剂子。

剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯。

炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口。

中火温油炸饼坯，避免外糊内生。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。