酱焖扁豆

宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。

先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。

放入少许水搅匀备用。

把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。

炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。

放入五花肉煸炒变色。

下入葱姜煸炒出香味。

再下入扁豆煸炒。

至稍有变色烹入黄酒。

放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。

盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。

扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。

撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。

任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。

酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京的做法一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。

扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的清除掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒。