滋补酒
滋补酒,指在酿酒过程中,添加中草药,以滋补为主,有保健强身作用的饮酒。滋补酒根据其用材分为植物类滋补酒、动物类滋补酒、动植物滋补酒以及其它配制酒。滋补酒用药,讲究配伍,根据其功能,可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。《博物志》曾记载道:昔有三人冒雾晨行,一人饮酒,一人饱食,一人空腹。空腹者死,饱食者病,饮酒者健。此酒势辟恶,胜于他物之故也。说明滋补酒对于健康的作用。
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目录
远古时代
殷商的酒类,除了“酒”,“醴”之外,还有“鬯”。鬯是以黑黍为酿酒原料,加入郁金香草(也是一种中药)酿成。这是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用。
汉代至唐代
采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的《神农本草经》就有论述。南朝齐梁时期的著名本草学家陶弘景,总结了前人采用冷浸法制备滋补酒的经验,在《本草集经注》中详尽的描绘了了一套冷浸法制滋补酒的方法。热浸法制滋补酒的最早记载大概是北魏《齐民要术》中的一例胡椒酒。
唐宋时期
唐宋时期,滋补酒酿造较为盛行。这一期间的一些医药巨著如《备急千金要方》,《外台秘要》,《太平圣惠方》,《圣济总录》都收录了大量滋补酒配方和制法。
元明清时期
元明清时期,随着经济,文化的进步,医药学有了新的发展。滋补酒在整理前人经验,创制新配方,发展配制法
元明清时期
忽思慧的《饮膳正要》是我国的第一部营养学专著,共三卷。天历三年(1330年)刊。忽思慧为蒙古族营养学家,任宫廷饮膳太医。
明代医学家李时珍写成了举世闻名的名著《本草纲目》,共五十二卷,万历六年(1578年)成书。该书集明及历代我国药物学,植物学之大成,广泛涉及食品学,营养学,化学等学科。该书在收集附方时,收集了大量前人和当代人的药酒配方。在蕲春濒湖,经过几代人的努力,根据《本草纲目》所述中药药理,配制出李时珍滋补酒。
现代滋补酒工艺
现代滋补酒,在追求强身保健滋补的同时,对滋补酒的口感、包装、酒香与药香,有了更深的要求。不再单纯的用“良药苦口利于病”的标准来评价滋补酒的质量高低。在这种背景下,滋补酒酿制工艺一再调整更新。
1、药材的粉碎
2、药物过筛
3、药粉混合
4、浸提与精制
5、滋补酒调味
6、杀菌与包装
滋补酒分类
现代滋补酒主要分为滋补和保健两类,前者为大众人群常用,后者为中老年饮用。随着滋补酒的发展,会有更多的滋补和保健作用滋补酒产生。