木须肉

木须者，木樨之误也，乃指鸡蛋。桂花树统称木犀，樨、犀同音义。“木樨肉”是指炒熟的鸡蛋色如桂花，这道菜黄绿相间，气味浓烈，色香赛如桂花，故以木樨名之。

老北京人在口语中忌说“蛋”字。蛋本是卵的俗称，由于在日常用语中与不少骂人的话相联系，所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿；南方的皮蛋传到北京改叫松花；菜谱上的炒鸡蛋，叫摊黄菜；鸡蛋汤叫木樨汤；肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之。

另有一个说法是，清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也” 。“樨”字笔画太多，店家不好写，就换成了须。

木须肉是典型的北方菜，原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多调料。

制作方法示例

木须肉

将猪肉片成0.3厘米厚的片，然后横着肉纹切成7厘米长、0.3厘米粗的丝；

玉兰片去根，切0.3厘米粗的丝；

木耳撕成大块；

将材料一起放在沸水中焯过；

蒜苗切3厘米段；

鸡蛋打匀；

炒勺内放油（80克），用中火烧至六成热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内；

炒勺再放油（70克），用中火烧至六成热，放入肉丝炒至六成熟时，拨至勺边；

放入甜面酱炒熟有香味后，与肉丝混和，放入酱油搅炒均匀；

随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗，颠炒出勺。

木耳（水发）

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体 消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳能增强机体免疫力。

木须肉

竹笋

竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。肥胖的人，如果经常吃竹笋，可以降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄。竹笋还含大量纤维素，能促进肠道蠕动、去积食、防便秘。

猪肉(瘦)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和 促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智， 改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

木耳（水发）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙 相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼 、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。