老四川酒楼

老四川酒

据《重庆志》记载，在重庆本土著名餐馆中“老四川”属最为久远者之一。上世纪三十年代初，钟益凤、严文治夫妇在重庆市渝中区白龙池口（今八一路），摆摊卖牛肉系列制品，其灯影牛肉，因薄如纸，红润透亮，麻辣鲜香，风味独特而声名大振。抗战初期，常客中有位《新民晚报》记者一时文思大发，建议用“老四川”作为名号，钟益凤夫妇感其美意，欣然接受，呼者琅琅上口，听者通俗易记，从此以后，老四川以经营牛肉菜品为特色，在重庆餐饮行业独树一帜，八十载长盛不衰。从五十年代起，老四川的经营规模逐渐扩大，名声越来越响，成为精美牛肉菜品的代名词，老四川大酒楼亦曾接待

卤牛肉

于1930年开业，设于重庆市八一路，原由钟易凤，严文治夫妇创办的小食摊。以经营“灯影牛肉”为特色。抗战时期，有一位记者吃了灯影牛肉后，建议以“老四川”为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店，取名为“老四川”。1970年与粤香村合并，改称“粤香村”，1985年恢复原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。经过七十多年的历史演变小摊‘现已成为风味特色突出、经济效益上乘的名店望楼。

重庆老四川大酒楼是

灯影牛肉

四川自贡市古称盐都，有盐井数千个，打盐井，起卤水皆用牛做动力。因此每年都有大量的退役牛被宰食，这使得自贡人对制作牛肴有大量的牛源。钟益凤本是四川内江人（与自贡相邻），嫁给自贡严文治家族，纺织女工灵巧的双手，将牛肴制作得格外的精细。

那时，正值抗日战争，重庆市成为战时陪都后，前方吃紧，后方“紧吃”，重庆市餐饮业空前繁荣，“老四川”挂牌后生意更加红火，声名远播，成为重庆市家喻户晓的牛肉菜肴的名店，与此同时，重庆还有一家餐饮老字号“

精毛牛肉

老四川的系列牛肉菜肴，由于选料讲究，做工精细，牛的各个部位各入其菜，香料传统的配置秘方，使牛肉的膳味无影无踪。因而风味独特，屡获殊荣：

1984年：“三汤三肉”（清炖牛肉汤、沙参牛尾汤、枸杞牛鞭汤；灯影牛肉、精毛牛肉、烟熏牛肉）获重庆名特小吃称号。

1989年：

1、“老四川”以牛肉为原料，注重将“牛”的文章做精。重庆八十岁报业权威、知名人士牛翁称：馔献之极，太牢为珍，整牛入厨，乃有斯名“。“老四川大酒楼”的装修、造型、饰品、包房名称、餐具、用具、服装等等，贯穿牛饮食文化始终；大门、玻璃钢卧牛、憨态可掬、大堂天棚、犁的变形图案、点缀其中；包房名称如金牛殿、犁春园、牧瑶庭、牵牛座、映牛台、图牛居、鹊桥仙、牧歌院、牛王府、耘天阁等二十多个称谓，无不令人回味无穷；牛戏水图、牧归图、牛字匾、牧牛图，件件装饰艺术均与牛有关；餐椅牛角造型，餐具牛头标志，服装以卡通牛头为饰物，使来到老四川的食客，立刻融入牛文化的氛围之中。

2、酒楼与历史题材的联系，也是历史文化悠久的见证。革命年代，我地下党通知莆志高尽快转移，莆之妻钟爱“老四川”牛肉，在危急关头，莆不听忠告，买“老四川”牛肉回家与妻告别而被捕变节。，酒楼制作有莆志高变节的漫画，表明“老四川”与白公馆、渣滓洞革命教育基地的联系。

3、“老四川”建店80年，小说、电影、电视、报刊、杂志、菜谱、地方志等都有她的声、影、形，为包装、拓展、广告等，有着丰富的历史材料和素材。

4、打造企业文化，在扩张发展的同时，精心打造企业文化，制定了《老四川连锁加盟手册》：从装饰风格、菜品标准、服务规范、管理制度、餐具用具、服装等加以规范运作，使连锁加盟店有章可循，强化老四川的经营理念。

庆晨报报道了市食药监局发布的行政执法案件2015年第三期通报，包括渝都大酒店、老四川牛肉干、鸭脑壳飞等重庆知名的餐饮、食品企业均因食品中检出不合格含有物在列，引起消费者一片哗然。昨天，记者调查发现，重庆知名连锁酒楼“老四川酒楼”和“颐之时酒楼”都受到了连带影响，部分市民误将老四川酒楼所卖牛肉当成问题产品。渝都大酒店的相关负责人郑勇承认，前段时间，该店确实有一批酱肉检测出了铝含量超标，“我们店在6月底被举报到食药监局，食药监部门来人提样了包子和毛肚，后来告诉我们包子的面皮铝超标。”

来自大众点评网的网友“给你一闷棍1”：人多，上菜慢。

来自腾讯网的网友“richardme”：牌子打出去了，服务就跟不上了，每个门店的口味都不一样。

来自凤凰网的网友“失去你我很精彩”：在我看来就是一普通的川菜馆，没感觉菜有多好吃。