奶酪火锅
奶酪火锅（法语：Fondue au fromage）是一道西式料理，关于它起源到底是法国还是瑞士，一直以来都没有定论。它是将芝士放进一个8寸左右的小锅里煮溶，再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来蘸着吃。瑞士盛产奶酪，当地的奶酪火锅可以用多达五至六种的奶酪来做，种类十分多。瑞士的冬天既漫长又寒冷，一伙人围着吃热腾腾的奶酪火锅，当然特别温暖有气氛。
- 中 文 名
- 奶酪火锅
- 日 文 名
- Fondue au fromage
- 分 类
- 西方料理
- 制作材料
- 奶酪、面包、葡萄酒
目录
它就是奶酪火锅，历史学家一致认为这道菜肴起源于瑞士西部。然而第一个为人所知道的奶酪火锅烹调法却是在1794年出自法国烹调学家Jean Anthelme Brillat-Savarin之手。因此，也有说法是它来自法国。
如今瑞士的烹饪特色中也就只有巧克力能和奶酪火锅相提并论了。每年瑞士人要吃掉2千1百万份的奶酪火锅，平均每人三份。十个家庭中九家拥有一个平底锅(Caquelon)和燃气炉(Rechaud)。在专门用于烹饪奶酪火锅的平底锅，也就是Caquelon中奶酪会被加热融化，而在人们吃火锅的过程中，Rechaud也就是一种特制的燃气炉会不断给火锅加热——因为吃奶酪火锅就是要把面包块放入融化成液态的奶酪中。
这道瑞士特色菜肴有多种口味，其主要取决于奶酪的种类。人们通常使用格鲁耶尔干酪(Greyerzer)，有时厨师也会用当地的特色奶酪。
在酒精炉温暖著的火锅里，温暖著白葡萄酒中放入奶酪所化成的原汁，依著不同的口味，放入不同的配料。品尝时，以一柄很长的叉子，插上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包，蘸着香浓的奶酪。初入口时味道会有些微苦，但随即浓厚的奶香漫漫从口腔里传来。
一般来说，奶酪火锅可选择白葡萄酒或烈酒的款式，也可选择不含酒精成分的。传统的瑞士奶酪火锅，选用格鲁耶尔奶酪（gruyère）、维切林·富瑞伯杰斯奶酪等奶酪再加上白葡萄酒及樱桃水果蒸馏酒（Schnapps）同煮，以法国面包来蘸。减少佳酿的分量，也可减低浓烈的酒味。若以混以菠菜蓉的奶酪浆替代酒精成分，蘸上鸡肉粒或面包粒，更是美味非常。