寿喜烧
寿喜烧（鋤焼き/すきやき）最具代表性的日本料理之一，它运用“烧”的技巧。也就是隔着金属加热食材，以文火收其汤汁，因此寿喜烧也被许多日本人称为“没有汤的火锅”。
- 中 文 名
- 寿喜烧
- 日 文 名
- 鋤焼き/すきやき
- 分 类
- 日本料理
- 制作材料
- 猪肉、牛肉、鸡肉、大葱、香菇
目录
寿喜烧一般被视为一种冬季食品，常在忘年会上食用。
寿喜烧在日文中写作“鋤焼き”，其名称来源于在锄头的金属部分上烤制肉类的传说。由于佛教、神道等各种影响，天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”（有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭）。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。自明治维新后，日本人开始逐渐接受牛肉，牛肉进而演变为为寿喜烧的主要食材。
首先，把牛油均匀涂在锅底上，然后摆好薄牛肉片。待肉微熟，在肉上撒好白糖。等白糖渗入，再浇酱油和料酒。若是关东风味，通常要加事先准备好的汤料来炖。配料有：大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇。圆盘锅360度角，顺时针方向：牛肉60度角、大葱70度角、豆腐90度角、魔芋丝60度角、香菇50度角、金针菇30度角。接下来则是鸡蛋，只需搅拌‘九又二分之一’下，最大限度的保证蛋清带来的粘稠口感。各地作法各异，但食时都拌以蛋汁。
关东
又名“牛锅”（以酱汁煮牛肉的火锅），以酱油和糖为基底。
关西
又名“锄焼”，寿喜烧作法的原型（烤牛肉）。