瑞典盐腌鲱鱼

瑞典盐腌鲱鱼最有可能的考据是早期瑞典人为了防止食物腐化，使用适量的盐搭配发酵的方式，以用来节省珍贵的盐巴费用。另有一传说是源自16世纪时一群瑞典水手曾将部分即将腐坏的鱼用哄骗的方式卖给几名芬兰人，一年后水手们重回旧地时，遇见先前的芬兰人问他们还有没有那些即将腐坏的鱼卖，之后在好奇心驱使下瑞典水手便试一试这些鱼，发现味道竟然意外的不错，便将制作方法留存了下来。

盐腌鲱鱼的制造方式是以捕获在春季产卵期间的鲱鱼，之后将鲱鱼抹上盐，发酵20小时以去除血液。鲱鱼在去掉头和内脏之后被放入未经杀菌的筒子，让它在较淡的盐水中自然发酵1至2个月为主，温度控制在15至20摄氏度。鲱鱼在发酵完成后会于上市前10天被配送至批发商处，并于八月的第三个星期四上市销售（盐腌鲱鱼上市日在瑞典语中称Surströmmingspremiären）。其异味来自于发酵时所产生的称为“Haloanaerobium”的厌氧细菌，该菌种在发酵过程中除了会制造出二氧化碳外，另包括其它带有异味的化学物质如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等。成品瑞典盐腌鲱鱼气味极为浓烈，其中包括丙酸的刺激性气味，硫化氢的臭鸡蛋气味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味。日本NHK曾以仪器测量盐腌鲱鱼异味的数值，之后其测量结果高达8070Au，而同样带有强烈气味的中式小吃臭豆腐仅为420Au。

虽近代的盐腌鲱鱼内含的戴奥辛及多氯联苯已有超出欧盟所规定范围的迹象，但欧盟仍让瑞典于2002年至2011年期间针对此点保有例外的权利。而多数盐腌鲱鱼工厂为了鲱鱼的经济价值，已有对此例外条例提出延续采用的请命。

现今已有将盐腌鲱鱼制成罐装的模样销售，但因盐腌鲱鱼会在罐内发酵的关系、使得罐头外观皆会呈现膨胀的模样。也因打开膨胀的罐头时；里面的汁液会被气压的影响溅出，一般多采在户外浸在水里开启。

为避免罐头在运输时受到不可预料的意外将里头异味的汁液喷出，一些航空公司如英国航空、法国航空皆明令禁止携带盐腌鲱鱼罐头上机，但多数瑞典人认为此规范过于独断、以及对盐腌鲱鱼罐头反应过度。

盐腌鲱鱼于当地多搭配面包或脆饼食用。在瑞典北方（尤其是高海岸一带）有将盐腌鲱鱼片、瑞典薄面包（tunnbröd）、奶油及熟番茄片作成三明治模样来搭配酒或其它饮品的吃法。

南方瑞典一带则有用洋葱粒、酸奶油、莳萝等食材来加味调理的方式。

1.在1981年有一起诉案为一名德国房东因房客将盐腌鲱鱼罐头的汁液溅在房内楼梯里、立即将房客驱除而闹上法院的事迹。之后因法官在法庭当场闻到证物盐腌鲱鱼罐头的味道后，而判决房东无罪。

2.2006年4月，包括法国航空和英国航空在内数家主要航空公司明令禁止携带这种食物，原因是其罐头有爆炸的危险。斯德哥尔摩-阿兰达机场也停止了销售盐腌鲱鱼。但生产厂商否认这种罐头有爆炸风险。

3.2014年5月1日，胡迪克斯瓦尔一间仓库起火，使仓库内数千个正在发酵的盐腌鲱鱼罐头发生爆炸并飞出仓库。